鸡蛋小饼干,ACA烘焙明星大赛

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鸡蛋小饼干:不用黄油,又酥又脆,暑期必备健康小零食!

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不知道各位家长们有没有这样的体验,放假后,孩子们化身觅食的小老鼠,到处找东西吃,还总喊着“我饿了”,让我这个老母亲坐不了5分钟,就得为孩子准备东西吃。

“很普通的几样东西混合起来,放入烤箱
,就烤出了黄灿灿松脆可口的蛋黄饼干,不正是小时候的味道?😊简单省事,喜欢的亲可以试试!”

“祝妈妈母亲节快乐。来块小甜点健康又美丽”

刚好今天外面下大雨,家里准备的水果和零食都已经吃完了,又不方便出去买,我就想着自己烤点小饼干吃,不仅健康无添加,而且大部分孩子都爱吃饼干,可以说是暑期必备的小零食,赶紧行动起来!

食材明细

食材明细

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主料

主料

这款饼干以鸡蛋、低筋面粉、白糖为主料,没有任何添加剂,不用费心去买黄油就可以做出来,烤出来的饼干又香又脆,小小的一块,很迷你,一口一块,吃起来特别方便,很适合小孩子们吃,一起来看看鸡蛋小饼干的做法!

  • 低粉90g
  • 50g
  • 蛋黄2个
  • 鸡蛋1个
  • 低粉100g
  • 鸡蛋3个
  • 紫薯适量

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辅料

辅料

所需材料

  • 泡打粉1g
  • 椰子油一勺
  • 椰子粉15g
  • 适量
  • 椰蓉适量
  • 泡打粉2g
  • 柠檬汁2滴

所需主料:2个鸡蛋、60克低筋面粉

所需辅料:15克白糖、1克泡打粉、几滴柠檬汁

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

第一步:打发鸡蛋

蛋黄饼干的做法步骤

椰香蛋糕的做法步骤

首先,把两个鸡蛋全部磕入一个比较深的碗中,碗要求非常干净,并且碗中不沾水和油,否则鸡蛋不容易打发。

  • 图片 51准备食材,90克低粉,一克泡打粉,50克糖,两个蛋黄加一个整个鸡蛋放入无水无油盆中
  • 图片 62烤盘铺好锡纸
  • 图片 73用电动打蛋器低档打发至出现大泡泡,加三分之一的糖
  • 图片 84出现细腻的小泡泡再加入三分之一糖
  • 图片 95中档打发至体积变大,粘稠,放入最后一部分糖
  • 图片 106再用高速打发,提起打蛋器,蛋液一滴一滴的落下,且掉到盆中有明显的痕迹,就打发好了
  • 图片 117一克泡打粉与90克低粉混合,筛入蛋液中
  • 图片 128用橡皮铲翻拌均匀(这时烤箱预热170度)
  • 图片 139没有裱花袋,用一个大的保鲜袋套在碗上,把蛋糊倒里面
  • 图片 1410袋上剪一个小口子
  • 图片 1511把蛋糊均匀的挤到锡纸上,注意每个小圆点离得远一点,以免粘连。刚挤上可能形状不太圆,没关系,一烤就会圆的
  • 图片 1612放入烤箱,上层,上下火,170度,14分钟。烘烤时注意观察,根据自家烤箱的不同情况自行调节
  • 图片 1713成品,还不错吧,放凉后清脆。
  • 1将蛋黄和蛋白分离,蛋白倒入无油碗中,先打蛋白,在蛋白中滴两滴柠檬汁,加入适量的糖,用打蛋器打发,分三次,第一次到的蛋白有大泡,放第二次糖,打到泡泡变小发白,再第三次放糖,打到无泡,蛋白成固体,打好的蛋白放入冰箱
  • 2然后处理蛋黄,加入适量糖,将蛋黄用手动打蛋器打散和糖完全融合,加入泡开的椰子粉,用100ml温水泡就行,倒入蛋黄中,再次搅拌均匀
  • 3将泡打粉和低粉过筛,可以过筛两次让粉更细腻,过完筛的粉倒入蛋液中搅拌均匀,可以分两到三次加入拌匀
  • 4将打发的蛋白分三次加入蛋糊拌匀,拌时用8字型拌匀,将拌好的蛋糊放入容器中,加入紫薯馅料,震几下,让蛋液消泡排气,最后洒上椰蓉
  • 5倒入预热好的烤箱中,160℃40分钟左右,看自家的烤箱脾气了。出炉倒扣放凉,最后脱模

然后滴几滴柠檬汁,这样可以去除鸡蛋的腥味,如果没有柠檬汁,滴几滴白醋也可以。

小窍门1,蛋黄打发到位必须膨松体积增大变粘稠
2,面粉和蛋液混合只能翻拌,不能划圈搅拌
3,如果烤出来的饼干不脆,是时间不够,可以加时间再烤一会儿

小窍门蛋液一定要打细腻,这样出来的蛋糕才绵软,馅料可以根据自己的口味,紫薯馅料是我自己做的,其实就是蒸熟打成泥而已

接着,加入三分之一的白糖,用打蛋器开中速,开始打发鸡蛋。

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打发至鸡蛋起很多大泡泡的时候,关掉打蛋器,再加入三分之一的白糖,然后继续打发,打发至气泡变小,蛋液很明显变粘稠的时候,再加入剩下的三分之一的白糖,继续打发。

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