美食食谱,夏季最下饭

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小炒蹄花

几道拿出手家常经典菜,油光满面,一桌人吃的满嘴流油,口齿留香

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酸辣肥肠

“野山椒,经过泡制,够香微辣,今天买了些肥牛,有没有想起烧烤的肥牛,特香,所以,炒制也不错,也很香。”

先把猪蹄放到川式辣卤水锅里,卤至刚脱骨时捞出来稍晾,剔骨斩成块并粘上生粉后,放到油锅里稍炸,然后再回锅与青红椒、小米辣、洋葱、青花椒等一起炒香。临起锅时,放一些酒鬼花生翻炒均匀。这道菜鲜辣刺激,特别适合下酒。2

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食材明细

外婆菜炒苦瓜

食材:熟大肠、青笋、盐鸡粉、泡椒小米辣、蒜姜、花椒料酒

主料

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做法

  • 牛肉适量

成本6元 售价22元

1、青笋切条,大肠切块,小米辣,野山椒切圈,蒜切片,姜切片,花椒

辅料

制作/赵伟峰

2、起油锅下姜片,花椒爆香,下大肠翻炒加入两茶匙料酒炒至微微焦黄

  • 野山泡椒适量
  • 香菜梗适量
  • 适量
  • 适量

廉招
这道菜的创意来自“橄榄肉碎炒四季豆”,用外婆菜、苦瓜搭配成菜,口味刺激,非常适合在夏季烹调。

3、加入姜蒜,小米辣,野山椒翻炒均匀,加入少许老抽翻炒均匀

配料

原料 鲜青苦瓜400克,生牛肉粒25克,袋装外婆菜50克。

4、加入青笋翻炒均匀,加入三分之一茶匙盐和鸡粉调味,翻炒至青笋断生即可

  • 酱油适量
  • 老抽适量
  • 适量
  • 适量
  • 蚝油适量

调料 葱粒、姜粒、蒜片各5克,盐2克,味精1克,芝麻油8克,葱油30克。

扇贝粉丝

制作

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  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

1.取苦瓜洗净,顺长从中间剖开,挖出内瓤,切成10×2×1厘米的段。

食材:扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量

野山椒牛肉的做法步骤

2.净锅上火,锅内放入葱油,烧至五成热时,放入葱粒、姜粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香,倒入苦瓜,大火煸炒半分钟,放盐、味精颠锅翻匀,淋芝麻油,装盘即可。

做法:

  • 图片 61牛肉切条,用适量酱油、老抽腌制一会,备好山椒、香菜梗切段、蒜切片、姜切片。
  • 图片 72热油爆香蒜片及姜片。
  • 图片 83加入牛肉条炒至变色,稍出油,加少许耗油。
  • 图片 94加入泡椒炒一下下。如果你把握不好火候,这时就可小点火。
  • 图片 105再加入香菜梗、适量盐炒匀即可。
  • 图片 116好像饭店也经常有这道菜哦,呵呵,味道不错。

厨艺评论
菜品口味不错,但是我觉得如果苦瓜条切得太长,造型就会显得非常凌乱,所以建议作者将苦瓜改成小段。另外,苦瓜最好焯水后冰镇,口味更佳。3

1、将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

梅菜炒螺头

2、把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

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3、把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

原料:海螺600克,梅菜干50克。

4、锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。

调料:小料(香葱段30克,红椒片、姜片、蒜片各5克),盐、味精各5克,鲜汤100克,色拉油30克,姜汁酒15克。

甜辣对虾

制作:

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